PostHeaderIcon Заготовка барбариса

Заготовка барбариса, как правило, происходит весной и осенью. Барбарис – не только съедобен и вкусен, но еще и полезен, как и полезные свойства клюквы. В целебных целях используют не только плоды растения, но и кору, листья и верхний слой корней. Молоденькие листья барбариса используют в пищу вместо щавеля.

Заготовка ягод барбариса

Сок ягод барбариса по своему вкусу напоминает лимонный, а используют его как ценнейшее витаминное средство.

Ягоды возбуждают аппетит, снижают кровяное давление, упрочняют желудок, сердце, а также улучшают кровообращение.

Для немедленного употребления ягоды собирают после первых морозов, а для заготовки или транспортировки выбирают спелые, но в тоже время крепкие плоды. Для того чтобы лечебные свойства барбариса сохранились по максимуму их сушат, разложив довольно тонким слоем на солнце или в духовке (температура 35-40С). Высушенные ягоды хранят в холщовых мешочках или в стеклянных банках в прохладном и сухом месте.
Из сока ягод производят желтую и розовую краску для тканей, а в коре и корнях имеются красящие и дубильные вещества, которые используют при выделке кож.

Заготовка корней барбариса

Корни  заготавливают в период их покоя – ранней весной или поздней осенью, при вырубке или при окапывании куста. Полностью корневая система не используется, обязательно оставляется черенок длиной 9-13 см. На каждые десять квадратных метров оставляют нетронутый куст. Корешки рубят на кусочки размером 12-18 см, хорошенько отряхивают от земли и удаляют почерневшие и гнилые части.
Чтобы заготовить корни барбариса их нужно хорошенько отряхнуть от земли и просушить на сквозняке. Корни раскладываются ровным слоем на поверхность и сушатся при постоянно перемешивании при температуре не выше 50 градусов. Сырье имеет отличительный запах и кислый привкус.
Мыть водой корни ни в коем случае нельзя, так как при этом теряются и вымываются полезные вещества.
Высушенные корни стоит хранить в полотняных мешочках в сухом и прохладном месте. Хранятся корни порядка трех лет, главное – нужно оберегать от сырости.

Заготовка коры барбариса

Кору, также как и корни, заготавливают осенью и весной. Заготовка начинается с апреля и до конца мая, как раз в период движения сока. Из множества видов барбариса самым распространенным в России считается барбарис обыкновенный. Произрастает он на Кавказе, в Крыму, а также в средней полосе России.

Барбарис в кулинарии

Барбарис также широко используется и в кулинарии. В свежем и сушеном виде барбарис используется в кулинарии народов Азии, Кавказа, Востока. Сушеные плоды применяются как в молотом, так и в цельном виде. Барбарис, как правило, добавляется в блюдо в процессе готовки или практически перед подачей, все зависит от того, какое именно блюдо готовится. Благодаря фруктовым кислотам, которые содержатся в барбарисе, коллаген переходит в глютин, что существенно ускоряет время приготовления мясных блюд.
Из плодов готовят желе, варенья, соки, щербеты, сиропы. Также ягодки, как и черноплодная рябина, добавляется в соусы к мясу и птице. Если сварить телятину в подсоленной воде, остудить и остатки бульона загустить крахмалом, добавить туда смесь сока барбариса и гранат и дать застыть – получится невероятно вкусное блюдо.
В Средней Азии ягоды кладут в плов и купаты, в на Закавказье добавляют в хрен. Зеленые ягоды барбариса консервируют в уксусе. Истолченные же в порошок ягоды барбариса – отличная приправа к люля-кебабу, шашлыку, баранине.
Также из него готовят кислый по вкусу напиток, который со временем превращается в необычный по вкусовым качествам уксус.

Поделиться

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Оставить комментарий